Sal de cozinha faz mal?
O brasileiro consome em torno de 13 gramas de sal por dia, mais que o dobro recomendado, que é de 5 gramas por dia ( NaCl). Nos rótulos, a composição em Sódio é apresentada em Na, nesse caso a quantidade indicada, como saudável, deve ser de 2 gramas por dia. As medidas de saúde corretas […]
Vinhos Chianti, algumas dicas
Na Toscana, a região produtora dos vinhos denominados Chianti possue solo rochoso, com sua composição única de marga e calcário que oferece excelente mineralidade e boa drenagem, junto ao microclima único, se provaram ideais para a Sangiovese. São dias longos e bem quentes e noites que duram pouco, mas que balanceiam o calor com muito […]
Endívia, escarola e chicória, fontes de vitaminas muito importantes
São vegetais da família Asteraceae, nesse grupo estão inclusos alguns vegetais que já fazem parte do nosso dia-a-dia, como a alface em variadas formas. A endívia, em particular, é pouco consumida pela população brasileira, mas tem ganhado espaço nas refeições durante os últimos anos. Ela é originária da Ásia e é prima da chicória. Suas […]
Alcool, abuso e ressaca
A famosa ressaca,” doença do dia seguinte”, possue inúmeros sintomas que incluem irritabilidade, fadiga, sede, dor de cabeça, náuseas, sensibilidade à luz e ao som e tonturas. As causas desses sintomas variam, podendo estar relacionadas à desidratação, perda de eletrolitos pela urina ou suor, excesso no consumo de alcool e falta de sono. De rotina, […]
Resveratrol em vinho ancestral de ânfora.
Na época do império romano, a fermentação do suco de uva, que faz parte do processo de produção do vinho, rotineiramente utilizava ânforas de barro, as famosas “talhas”. Nesses recipientes, o suco de uva armazenado por meses e até anos, adquiria um sabor ácido, muito alcoólico, com muitos resíduos na superfície. O consumo local ou […]
Espumantes, resveratrol e fermentação
Na atualidade estamos observando um aumento do consumo de espumantes. É importante salientar que, somente espumantes da região francesa de Champagne podem denominar seus espumantes como “Champagne”. Quanto ao resveratrol, famoso antioxidante, os espumantes possuem menor concentração. Nesse aspecto, os tintos originados de uvas como tannat, pinot noir, cabernet sauvignon possuem melhor valor. O resveratrol, […]
Queijos na gastronomia e na intolerância à lactose
Apesar das “lendas urbanas” sobre a intolerância à lactose, o queijo continua a ser consumido e apreciado. O queijo mais antigo e documentado, seria o encontrado dentro de uma tumba egipcia e datado de 1300 a.C. Analisando objetivamente, os queijos devem ter surgido a partir do leite armazenado em cantil feito de estomago de carneiro, […]
Panelas e doença cardiovascular, existe relação direta?
Foi publicado um artigo interessante relacionando cozinhar em casa e menos incidencia de doença cardiovascular e cancer. Os motivos sugerem escolhas saudaveis, preparos adequados e lazer. Para cozinhar é necessário conhecer as panelas e detalhes no material, no tipo e na utilidade. Basicamente as panelas podem ser feitas de aço inoxidável, alumínio, barro, Ferro, Cobre […]
Shoyo ou molho inglês, qual tem menor quantidade de Sódio?
*Acertou quem indicou o molho inglês com menor quantidade de Sódio* *Molho Shoyo* O molho shoyu, preparado com grãos de soja fermentados e salgados por salmoura, tem alto poder de conservação de alimentos e era essa sua finalidade original, quando foi originalmente inventado pelos chineses. Uma colher de sopa de molho de soja (15ml) tem […]
Carne de cordeiro vs carne de cabrito. Pergunta frequente no meu consultório
A carne vermelha, principalmente a bovina, é um item recorrente na mesa do brasileiro. Para pessoas que procuram diversificar a alimentação, as carnes de cabrito e de cordeiro podem ser boas opções para variar o cardápio. *Mas qual a diferença entre elas?* Em termos sensoriais e nutricionais, as carnes caprinas e ovinas possuem características diferentes. […]